Geleneksel Türk mutfağını nesilden nesile miras olarak aktaran Tadım Lokantası enfes lezzetlerini Adem Kalkan şefimizin tarifleriyle sizlerle paylaşıyor.
Malzemeler:
• 1 su bardağı kırmızı mercimek
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı un
• 1 adet havuç
yarım yemek kaşığı biber ya da domates salçası (rengi kırmızı olsun isterseniz artırabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz)
Tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
yarım çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 1 litre su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Sosu için:
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Mercimek Çorbası Hazırlanışı:
Kırmızı mercimek çorbası için sıvı yağı tencereye alınarak yemeklik doğranan soğanlar hafif pembeleşinceye kadar kavrulur. Daha sonra un ilave edilerek kısık ateşte kavurmaya devam edilir. Salça kullanılacak ise salça ilave edilir, kavrulduktan sonra küp küp doğranmış havuç ve iyice yıkanıp suyu süzülen mercimekler ilave edilir. Üzerine 1 lt su eklenerek karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılır. Mercimekler ve havuçlar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Çorba piştikten sonra el blenderı ile güzelce ezilir. Karabiber, tuz ve isteğe bağlı olarak kimyon eklenir. Kıvamı koyu gelirse size bir miktar su ilave edilerek bir taşım kaynatılır. Bu arada küçük bir tavaya iki yemek kaşığı tereyağı alınır, kızdırılır ve bir tatlı kaşığı kırmızı toz biber eklenerek ocaktan alınır. Mercimek çorbası servis kasesine alındıktan sonra üzerine kırmızı biberli sos gezdirilir ve bir dilim limon ile servis edilir.
Kırmızı mercimek çorbası için sıvı yağı tencereye alınarak yemeklik doğranan soğanlar hafif pembeleşinceye...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 adet tavuk göğsü,
• 1 adet tavuk but,
• 2 baş kuru soğan,
• 2 yemek kaşığı un,
• 3 diş sarımsak,
• 2 yemek kaşığı tereyağı,
• tuz,
• karabiber.
Tavuk Suyu Çorbası Hazırlanışı:
Tavuk butunun derisini çıkartalım.
Tavuk butunu, tavuk göğsünü ve 2 baş kuru soğanı bir tencerede haşlayalım.
Haşlanmış etleri tencereden alalım ve küçük küçük doğrayalım. Etin suyunu dökmeyelim.
Tereyağını ve unu bir çorba tenceresine koyalım.
Unun kokusu kaybolana kadar (yaklaşık 4-5 dakika) kavuralım.
Tavuk etlerini haşladığımız et suyuna, tenceredeki su yaklaşık 2 litre olacak şekilde kaynamış su ilave edelim.
Bu suyu kavrulmuş unun üzerine azar azar ve karıştırarak dökelim.
Sonra sarımsakları dövelim ve doğranmış tavuk etleriyle birlikte, suyun içerisine ilave edelim.
Tavuk suyu tuzlu olduğu için mutlaka kontrol ederek çorbanın tuzunu kendimize göre ayarlayalım.
Tavuk suyu çorbasını 10 dakika pişirelim. Çorba pişerken tencerenin ağzı açık kalsın.
Servis yaparken, arzu ederseniz üzerine çekilmiş karabiber serpebilirsiniz.
Tavuk butunu, tavuk göğsünü ve 2 baş kuru soğanı bir tencerede haşlayalım. Haşlanmış etleri...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• Bir çift kuzu karaciğeri
• Körpe kuzu gömleği (kurban bayramı mevsimidir)
• 1 adet kuru soğan soğan
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 adet taze soğan
• 1 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
• ½ Çay bardağı kuş üzümü
• ½ Çay bardağı dolmalık fıstık
• 1 Çay kaşığı kuru nane
• 1 adet Yumurta sarısı
• 1 Yemek Kaşığı tereyağı
• Yeterince Tuz,
• Yeterince karabiber
• Yeterince Kaynar su
Ciğer Sarma Hazırlanışı:
Kuzu gömleğini bir tepsi içerisine alarak sıcak su ile çözülmesini sağlayalım. Daha sonra derin bir tencere içerisine ayçiçeği yağı koyalım ve fıstıklarla ince kıyılmış soğanları kavuralım. Ciğeri küçük küçük kuş başı doğrayalım.
Ciğerleri de tencereye ekleyerek sık sık ters düz yapalım pişirmesini sağlayalım. Pirinçleri yıkayarak suyunu süzelim. Daha sonra pirinçleri de buraya ekleyelim. Taze soğanın yeşil yapraklarını, baharatları, tuzunu ekleyelim. Bu arada nane ve dereotu bile birlikte kuş üzümü de ekleyelim. İç pilav yapar gibi yapmamız gerekiyor. Kaynar su ekleyelim ve iç pilavımızı demlendirelim.
Bu arada çözülmüş kuzu gömleğimizi kendi istediğiniz boyuta göre kesin. İç harcı bolca doldurun. Bir kase içerisine gömleği yerleştirerek malzemeleri doldurabilirsiniz. İç
harcı doldurduktan sonra sıkı bir şekilde saralım ve sardığımız taraf fırın tepsisinin altına gelecek şekilde dizelim. Daha sonra üzerine yumurta sarısı sürelim ve 180 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Kuzu ciğer sarma tarifimiz hazır. Afiyet olsun.
Kuzu gömleğini bir tepsi içerisine alarak sıcak su ile çözülmesini sağlayalım. Daha sonra...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 kg dana kuşbaşı
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 2 çorba kaşığı domates salçası
• 1 çay kaşığı tane karabiber
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı un
• zeytinyağı
• tuz
• su
ÜZERİ İÇİN:
• 2 domates
• 2 patates
• 2 köy biberi
• zeytinyağı
• tuz
Tas Kebabı Hazırlanışı:
Tencereye zeytinyağı döküyoruz ve kuşbaşı dana etini koyup kavurmaya başlıyoruz. Et suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Suyunu çekince yemeklik doğradığımız soğanı koyup bir kere karıştırıyoruz. Tereyağını, defne yaprağını ve tane karabiberi koyuyoruz. Karıştırmaya devam ediyoruz. Salçasını ve unu da koyup kavuruyoruz. Sıcak suyunu veriyoruz ve kapağını kapatarak kısık ateşte 1-1,5 saat kadar pişiriyoruz.
Patatesleri soyup küp doğruyoruz ve sıvıyağda kızartıyoruz. Tuzunu atıyoruz. Ayrı bir tavaya zeytinyağı döküyoruz ve iri doğrağımız biber ve domatesleri soteliyoruz. Tas kebabını servis tabağına koyuyoruz. Üzerine kızarmış patates koyuyoruz. Domates ve biber koyarak servis ediyoruz.
Tencereye zeytinyağı döküyoruz ve kuşbaşı dana etini koyup kavurmaya başlıyoruz. Et suyunu...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 4 adet patlıcan
• 750 gram kuşbaşı et (veya kıyma da olur)
• 1 adet domates
• 1 adet soğan
• 1.5 yemek kaşığı domates salçası
• 2-3 diş sarımsak
• Sıvı yağ
• Pul biber
• Karabiber
• Tuz
Patlıcan Musakka Hazırlanışı:
Patlıcan çizgili soyarak dilimleyin, bir tencereye sıvıyağ alarak iyice kızdırın ve patlıcanları kızartın. Kızaran patlıcanları havlu peçetenin üzerine alarak fazla yağını alabilirsiniz.
Bir tencereye yağ alarak yemeklik doğradığınız soğanı kavurun, pembeleştikten sonra kuşbaşı eti ilave edin ve tencerenin kapağını kapatın. Sulanan etler suyunu çektikten sonra minik minik doğradığınız domatesi, baharatları, salça ve 3-4 parçaya böldüğünüz sarımsakları ilave edin. Eğer suyu çok azalmışsa bir çay bardağı kadar sıcak su ekleyebilirsiniz. Etler pişene kadar kısık ateşte pişirin.
Patlıcanları borcamın tabanına dizerek üzerine hazırladığınız soslu etleri yayın. Etlerin hizasına kadar su olması gerekiyor, gerekirse sıcak su ekleyebilirsiniz. Üzerine domates dilimi ve biber dizebilirsiniz. Fırına sürerek 15 dakika kadar pişirin.
Patlıcan çizgili soyarak dilimleyin, bir tencereye sıvıyağ alarak iyice kızdırın ve patlıcanları kızartın...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 kg. kırmızı patlıcan
• ½ kg. yemeklik kabak
• ½ kg. patates
• 2-3 baş soğan
• ½ kg. kıyma
• ¼ kg. kuzu eti
• 3-4 adet domates
• 1 tatlı kaşığı domates/biber salçası
• 3-4 adet yeşil biber
• yarım çay bardağı kırmızı şarap veya bir çorba kaşığı sirke/
koruk suyu, tuz,
• 3-4 dövülmüş ceviz içi
• karabiber,
• bir küçük demet maydanoz
• 2-3 dal taze fesleğen
• 3 çorba kaşığı un
• 3,5 su bardağı soğuk sut
• 1,5 çorba kaşığı tereyağ
Rumeli Musakkası Hazırlanışı:
Patlıcanlar ve kabak kabukları soyulup (patlıcanlar çizgili ) yuvarlak ve biraz yüksek boyda kesilip yağda pempeleşinceye kadar kızartılacak. Patatesler az haşlanıp yuvarlak aynı boyda kesilecek.
Soğanlar ince kıyılıp bitkisel yağ ve az tereyağ ilave edilerek pempeleşinceye kadar kavrulurken, önce ince kıyılmış yeşil biber ilave edilip biraz döndürülecek daha sonra kıyma ve çok küçük parçalar haline getirilmiş et ile kavrulmaya devam edilecek, domates, salça ve tuz da ilave edilip kavurma işlemi tamamlanacak. Son dakikalarda ince kıyılmış maydanoz ve fesleğen, ince dövülmüş ceviz içi ilave edilip yeteri kadar karabiber ile karıştırılıp, yarım bardak kadar şarap/üzümsuyu/sirkesi konup karıştırılarak kenara alınacak.
Un tereyağında kavrulup süt ilave edilerek çok yumuşak olmayan bir karışım elde edilecek.
Altı düz bir tencere veya tercihan tepsinin altına patatesler, üzerine patlıcanlar dizilip bir kat kıymalı, etli karışım üzerine bir kat ince sütlü karışım döşenip yine bir kat patlıcan ve sütlü karışım, daha sonra kabaklar ve kıymalı karışım, sütlü karışım ilave edilip fırına atılacak.
10 dakika kadar orta ısıda bırakılıp, Servise alınacak Üzerine Tane karabiber, ve tarçın, taze fesleğen ve ince kıyılmış maydanoz (Tercihe göre pul biber, karabiber olabilir) ile süslenip ikram edilecek.
Patlıcanlar ve kabak kabukları soyulup (patlıcanlar çizgili ) yuvarlak ve biraz yüksek boyda...
Hazırlanışı
Malzemeler:
Köftesi İçin:
• Yarım kilo kıyma,
• 1 adet soğan (rendelenmiş),
• 2-3 dilim ekmek içi yada 3 kaşık galeta unu,
• 1 adet yumurtanın sarısı içine (akı üzerine sürülecek),
• Tuz,
• Karabiber,
• Kimyon,
• Kırmızı toz biber.
İçi İçin:
• 2 adet haşlanmış yumurta (dilimlenmiş),
• 1 adet haşlanmış havuç (minik minik doğranmış),
• 1 çay bardağı bezelye.
Üzeri İçin:
• 1 yemek kaşığı salça,
• Yarım çay bardağı su.
Dalyan Köfte Hazırlanışı:
Köftesi için; tüm malzemeyi iyice yoğurup 1 saat buzdolabında dinlendirelim.
Köfte harcını streç film üzerine elimizle ya da merdaneyle bastırarak yayalım.
Üzerine bezelyeleri, havuçları, yumurtaları yerleştirelim.
Sonra streç film ile birlikte köfte harcını rulo şeklinde saralım ve streç filmden ayıralım.
Rulo yaptığımız köfte harcının üzerine önce yumurta akını sonra salçalı suyu sürelim.
Köftenin üzerine değmeyecek şekilde üzerini folyo ile kapatıp önceden ısıtılmış 200° fırında 15 dakika pişirelim.
Daha sonra folyoyu çıkaralım ve köftenin üzeri kızarana kadar fırında pişirmeye devam edelim.
Köfte pişerken suyunu salacağı için arada sırada suyunu köftenin üzerinde gezdirip kurumamasını sağlayalım.
Dalyan Köftemizi dilimleyip sıcak sıcak servis yapalım.
Köftesi için; tüm malzemeyi iyice yoğurup 1 saat buzdolabında dinlendirelim...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 2 su bardağı kuru fasulye,
• 1 yemek kaşığı sıvı yağı,
• 1 yemek kaşığı margarin(isteğe bağlı),
• 1 adet soğan,
• 1 adet büyük domates,
• 1 yemek kaşığı biber salçası,
• 1 yemek kaşığı domates salçası,
• Tuz,
• 5 Su bardağı sıcak su.
Kuru Fasulye Hazırlanışı:
Kuru fasulyeleri bir gece önceden veya en az 4-5 saat önceden sıcak suyun içerisine koyalım ve ıslayalım.(midenize dokunur diye korkarsanız pişirmeden önce fasulyeleri ısladığımız suyu döküp, fasulyeleri 10 dakika kadar haşlayabilirsiniz)
Soğanı, domatesi ince ince doğrayalım.
Düdüklü tencereye soğanı, sıvı yağı koyalım ve kavuralım.
Üzerine salçaları, domatesi ilave edelim ve iyice kavuralım.
Sonra yaklaşık 5 su bardağı suyu, tuzu ilave edelim ve karıştıralım.
Daha sonra kuru fasulyeyi ilave edelim ve karıştıralım.
Düdüklü tencerenin düdüğü indikten sonra Kuru Fasulyeyi yaklaşık 15 dakika daha pişirelim.
Kuru fasulyeleri bir gece önceden veya en az 4-5 saat önceden sıcak suyun içerisine koyalım ve ...
Hazırlanışı
Malzemeler:
Köftesi için;
• 1/2 kilo kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 adet yumurta
• 1 su bardağı bayat ekmek içi
• Tuz
• Karabiber
• Kimyon
• Üzerine koymak için;
• 4 adet patates
• 4-5 adet yeşilbiber
• 2 adet domates
Sosu için;
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet domates rendesi
• 2 bardak sıcak su
Sıvı yağ
• Tuz
Kızartmak için;
• Sıvıyağ
İzmir Köfte Hazırlanışı:
Kıymayı yoğurma kabına alalım, üzerine yumurta, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi, kimyon, karabiber ve tuz ekleyip yoğuralım. Yoğurduğumuz köfte harcından ceviz büyüklüğünce parçalar kopartıp oval şeklinde köfteler yapalım
Patateslerin kabuklarını soyup, elma dilimi şeklinde doğrayalım. Sıvıyağda önce patatesleri daha sonra köfteleri hafif kızartalım
Kızarttığımız köfte ve patatesleri tepsiye sıralayalım, üzerine yeşilbiber ve domates dilimleri koyalım
Yemeğin sosu için köfteleri kızarttığımız tavada domates rendesi ve salçayı bir iki dakika kavuralım, üzerine sıcak su ve tuz ilave edelim.
Sos kaynayınca köftelerin üzerine dökelim, önceden ısıttığımız(200 derece) fırında domates ve biberler kızarana kadar pişirelim.
Not: patatesleri köftelerin aralarına veya altına koyabilirsiniz.
Kıymayı yoğurma kabına alalım, üzerine yumurta, rendelenmiş soğan, ufalanmış ekmek içi...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 500g karnabahar
• 1 adet havuç
• 1 adet soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Yarım su bardağı haşlanmış nohut
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• tuz
Karna Bahar Hazırlanışı:
Öncelikle tencereye yağı ekleyin ve kesmiş olduğunuz soğanları pembeleşene kadar kavurun. Soyup, halka halka doğradığınız havuçları ekleyin ve soğanlarla bir müddet daha kavurun. Salçayı ilave edin, salça da kavrulduktan sonra temizleyip dallarına ayırdığınız karnabaharları tencereye ilave edin. Malzemeleri karıştırdıktan sonra üzerini örtecek kadar sıcak su ilave ederek kısık ateşte karnabaharlar yumuşayana kadar pişirin.
Öncelikle tencereye yağı ekleyin ve kesmiş olduğunuz soğanları pembeleşene kadar kavurun...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 750 gr kuşbaşı dana eti
• 1 kuru soğan 3 orta boy havuç
• 3 orta boy patates
• 1 su bardağı haşlanmış bezelye
• tuz
• karabiber
• kekik
Orman Kebabı Hazırlanışı:
Kuşbaşı dana eti düdüklüde 10 dakika haşlanır. ( Düdüklüye kullanmıyorsanız tencerede de olabilir). Haşlama işlemi sürerken patates ve havuç kuşbaşı doğranıp sıvı yağda kızartılır. Bezelye haşlanır. ( hazır da kullanabilirsiniz)
Bir başka tencerede piyazlık doğranmış soğan sıvı yağda hafif öldürülür. İçine haşlanmış et ve bezelye, kızarmış havuç ve patates de katılır. Etin haşlama suyundan dilediğiniz kadar koyulur. Yemeği sulu tercih ederseniz üstünü kaplayıncaya kadar ilave edebilirsiniz. Son olarak tuz, karabiber ve kekik de ilave ederek 15 dakika kadar birlikte pişirilir. Tüm malzeme pişmiş olduğu için 15 dakika yeterlidir.
Kuşbaşı dana eti düdüklüde 10 dakika haşlanır. ( Düdüklüye kullanmıyorsanız...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 kg. rostoluk dana nuar et (yağsız et),
• 2 çorba kaşığı domates salçası,
• 1 adet soğan,
• 2 adet havuç,
• 3 adet defne yaprağı,
• 1 tatlı kaşığı tane karabiber,
• Tuz,
• Su.
Püresi İçin:
• 5 adet patates,
• 2 çorba kaşığı tereyağı,
• 2,5 su bardağı süt,
• Tuz.
Üzeri İçin:
• Çeri domates,
• Yeşil biber.
Dana Rosto Hazırlanışı:
Rostoluk dana nuar etini tencereye alalım.
Suyunu ilave edelim ve kapağını kapatıp pişirelim.
1 saat pişirdikten sonra içine soğanı, havucu, tane karabiberi,tuzu ve defne yaprağını ilave edip, pişirmeye devam edelim.
Toplam 2 buçuk saat pişen eti tencereden çıkaralım ve soğumaya bırakalım.
Soğuttuğumuz rostoyu dilimleyelim ve cam fırın kabına dizelim.
Sosu için: tencereye sıvı yağı, salçayı koyup kavuralım.
Üzerine eti pişirdiğimiz suyu dökelim.
İsterseniz sosun içindeki soğanları süzebilir, isterseniz blenderden geçirebilirsiniz.
Hazırlanan sosu rostonun üzerine dökelim.
Önceden ısıtılmış 180° fırında pişirelim.
Püresi için: patatesleri soyalım ve iri iri doğrayalım.
Tencere içerisine, doğradığımız patatesleri koyup haşlayalım.
Haşlanan patateslerin suyunu süzelim ve ezelim.
İçine tereyağı, süt, tuz ilave ederek karıştıralım.
Püreyi servis tabağına dökelim.
Üzerine dilimlenmiş rostoyu dizelim.
Çeri domates ve yeşil biberleri tavada hafifçe çevirelim.
Rosto'nun üzerine koyarak servis yapalım.
Malzemeler:
• 2 adet havuç
• 2 adet patates
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz
Köftesi için;
• 600 gr dana kıyma
• 1 çay bardağı pirinç (suda bekletmeyin, sadece yıkanıp suyu süzülmüş olmalı)
• 1 yumurta akı
• 1 adet soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 1 yemek kaşığı un
• 2-3 dal maydanoz (ince şekilde kıyılmış)
• Tuz
• 1-2 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
Köfteye şekil verdikten sonra bulamak için;
• Un
Terbiyesi için;
• 3 yemek kaşığı limon suyu
• 1 yumurta sarısı (akı köftenin içine koyuluyor)
Terbiyeli Köfte Hazırlanışı:
Köfte için soğan rendelenir. Ardından genişçe bir kaseye rendelenmiş soğanla birlikte diğer köfte malzemeleri eklenir. İyice özdeşleşene kadar yoğrulur.
Yoğrulan köfte misket şeklinde yuvarlanır. Una bulanarak tepsiye dizilir. Şekil verme işleminden sonra köftelerin dinlenmesi için, tepsi bir kenara koyulur.
Tencerede tereyağı eritilir. Üzerine 3 su bardağı ılık su ve tuz koyulur. Su kaynayınca kabukları soyulup minik küpler halinde doğranmış patates ve havuçlar eklenir. Karıştırılarak orta hararetli ateşte 10 dk kaynatılır. Ardından una bulanmış köfteler teker teker tencereye atılır. Her bir köfteyi atmadan önce ununu silkin. En son karıştırılır. Bu aşamada su miktarı az gelirse kaynamış sıcak su eklenebilir.
Çorbayı sık aralıklarla karıştırmayı ihmal etmeyin.
Ayrı bir yerde terbiyesi hazırlanır. Terbiye malzemeleri iyice çırpılır. Çorbanın suyuyla ılıştırılarak, köfte ve diğer malzemeler piştikten sonra çorbaya eklenir. Ara ara karıştırılarak 5-8 dk daha kaynatılır. Altı kapatılır.
Sıcak olarak servis yapılır.
Köfte için soğan rendelenir. Ardından genişçe bir kaseye rendelenmiş soğanla birlikte diğer...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 15 adet dolmalık biber,
• 1,5 su bardağı pirinç,
• 1 adet büyük boy soğan,
• 1 çay bardağı zeytinyağ,
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı,
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
• 1 çay kaşığı tarçın,
• 1 çay kaşığı yenibahar,
• 1 çay kaşığı karabiber,
• 2 tatlı kaşığı tuz,
• 1 tatlı kaşığı şeker,
• Üzerlerini kapatmak için 1 adet büyük boy domates.
Biber Dolması Hazırlanışı:
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alıp ısıtalım ve fıstıkları ekleyip 5 dakika kavuralım.
Yemeklik şekilde doğradığımız soğanları ekleyelim ve 5 dakika daha kavuralım.
Pirinçleri yıkayıp suyunu süzdükten sonra soğanların üzerine ekleyelim ve karıştırarak renkleri şeffaflaşana dek kavuralım.
1 tatlı kaşığı tuzu, şekeri, yenibaharı, tarçını ve karabiberi ekleyip güzelce karıştıralım.
Üzerine 2 su bardağı sıcak su ekleyelim ve kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirelim.
Biberlerin sap kısmını çıkartalım ve çekirdeklerini ayıklayalım.
Biberlerin diplerini bıçakla delelim.
Fazla bastırmadan biberlerin içlerini harçla dolduralım.
Üzerlerini domates parçalarıyla kapatalım ve fırın tenceresine dizelim.
2-3 bardak suyu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve yarım çay bardağı zeytinyağını bir kapta karıştırdıktan sonra biberlerin üzerine gezdirerek dökelim.
Tencerenin kapağını kapatalım ve 200 derece önceden ısıtılmış fırına verelim.
Biber dolmalarımızı fırında güzelce pişirelim.
Dolmalar pişince fırını kapatalım ve tencerenin kapağını alıp, 15 dakika daha fırında tutalım.
Zeytinyağlı Biber Dolmamızı soğuduktan sonra servis edelim.
Tencereye yarım çay bardağı zeytinyağını alıp ısıtalım ve fıstıkları ekleyip 5 dakika...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 250 gr Dana eti
• 3 Adet büyük boy kemer patlıcan
• 1 Adet kuru soğan
• 2 Adet domates
• 3 Adet sivri biber
• 1 Tatlı kaşığı domates salçası
• Su
• Tuz
• Çiçek yağı
• Karabiber
Beğendisi İçin Malzemeler:
• Közlenmiş patlıcan
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı soğuk süt
• 1 Fincan rendelenmiş kaşar peyniri
• Tuz • Karabiber
• Çiçek yağı
Hünkar Beğendi Hazırlanışı:
Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda kavuruyoruz. Üzerine kuru soğan ilave edip kavurmaya devam ediyoruz. Daha sonra salça ve sıcak su ilave edip etleri pişmeye bırakıyoruz. Pişmeye yakın sivri biber ve domates ilave ediyoruz. Tuzunu, karabiberini ilave ediyoruz.
Beğendisinin Tarifi:
Patlıcanları közlüyoruz. Kabuklarını soyup patlıcanları küçük küçük doğruyoruz. Tencereye çiçek yağı koyuyoruz. İçerisine un ilave edip kavuruyoruz. Patlıcanlar unun içerisine alıp, biraz daha kavuruyoruz.
Soğuk süt ilave edip karıştırıyoruz. Tuz ve karabiberini ilave ediyoruz. Kaşar peynir ilave ediyoruz. Kıvamını ayarlamak için süt veya sıcak su kullanıyoruz. Servis tabağına alıp ortasını çukur haline getiriyoruz. Bu çukur kısma etli harcı dolduruyoruz. Servise hazır hale getiriyoruz.
Dana veya kuzu etlerini küp küp doğruyoruz. Tenceremize koyduğumuz yağda...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 4 kabak
• 3 yumurta
• 1 soğan
• 1 tutam maydanoz
• 1 tutam dereotu
• 100 gr. beyaz peynir
• tuz
• karabiber
• Kızartmak için
• sıvıyağ
Servis için
• yoğurt
Kabak Mücver Hazırlanışı:
Kabakları geniş bir kaba rendeliyoruz. Bir süre suyunu salması için bekliyoruz. İki avucumuza aldığımız rende kabağın suyunu iyice sıkıyoruz. Suyunu sıktıklarımızı ayrı bir kaba alıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp ilave ediyoruz. Yumurtalarını kırıyoruz. Peynirini ezerek üzerine ufalıyoruz. Maydanozu ve dereotunu incecik doğrayıp ilave ediyoruz. Tuzunu ve karabiberini atıyoruz. 5 çorba kaşığı tepeleme un koyuyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tavaya kızartma yağı koyup ısıtıyoruz. Mücver harcından kaşık kaşık alıp sıvıyağa bırakıyoruz ve kızartıyoruz. Yanında yoğurtla servis ediyoruz.
Kabakları geniş bir kaba rendeliyoruz. Bir süre suyunu salması için bekliyoruz. İki avucumuza...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 kutu konserve bamya veya mevsiminde taze bamya
• 1 kuru soğan
• 2 adet domates
• 2 sivri yeşil biber
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Zeytinyağı
• yarım limon
• tuz
• karabiber
• kırmızı toz biber
• kimyon
• zerdeçal
• ılık su
Zeytinyağlı Bamya Hazırlanışı:
İlk önce bamyaları bir süzgecin içine koyup bol suda yıkıyoruz. Bir tencerenin içine zeytinyağımızı alıyoruz, içinde doğramış olduğumuz soğan ve biberleri kavuruyoruz. Kabuğu soyulmuş domatesleri küp küp doğrayıp ve bir kaşık biber salçasını ilave ediyoruz. Domatesler suyunu sallana kadar 5 dakika pişiriyoruz. Bamyaları koyup limonu SIKIP fazla karıştırmıyoruz, bamyaları ezmemek için. En son üzerine hafif geçecek kadar ılık su koyup 15 -20 dakika kısık ateşte pişirmeye bırakıyoruz. Yemeğiniz az sulu olacak şekilde pişirip servis edebilirisiniz.
İlk önce bamyaları bir süzgecin içine koyup bol suda yıkıyoruz. Bir tencerenin içine zeytinyağımızı...
Hazırlanışı
Zeytinyağlı Taze Fasulye Malzemeler:
• 1 kg taze fasulye,
• 2 adet soğan,
• 1 çay bardağı zeytinyağı,
• 4 adet domates,
• 1 su bardağı sıcak su,
• Tuz,
• İstenirse sarımsak.
• 2 kesme şeker,
• Zeytinyağı.
Zeytinyağlı Taze Fasulye Hazırlanışı:
Fasulyeleri yıkayıp, ortadan ikiye keselim.
Domatesleri soyup, rendeleyelim.
Soğanları ince ince doğrayalım.
Tencerenin en altına fasulyeleri yerleştirelim.
Fasulyelerin üzerine soğanları ilave edelim.
Sonra rendelenmiş domateleri, şekeri, sarımsağı, zeytin yağını ilave edelim.
Tencerenin kapağını kapatıp, kısık ateşte kavuralım.
Kavurduktan sonra suyunu, tuzunu ilave edelim ve fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirelim.
Zeytinyağlı Taze Fasulyeyi soğuk olarak servis yapalım.
Fasulyeleri yıkayıp, ortadan ikiye keselim. Domatesleri soyup...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 5 adet enginar
• 3 soğan
• 2 su bardağı garnitür
• 2 kesme şeker
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 demet dereotu
• 1 kaşık un
• 1 limonun suyu
• tuz
Enginar Hazırlanışı:
Enginarları temizleyip, limonla ovun ve limonlu, unlu suda bekletin.Halka şeklinde doğradığınız soğanı ve yağı bir tencereye alın. Soğan pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine garnitürü ilave edin. Bu malzemenin üzerine enginarları dizin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyin. Tuz ve şekeri ilave ederek kısık ateşte enginarlar yumuşayıncaya kadar pişirin.
Soğuyunca enginarları servis tabağına alın. Alttaki garnitürleri enginarların içlerine doldurun. ince kıydığınız dereotuyla süsleyerek servis yapın.
Pirinçli Ispanak Malzemeler:
• 1 kg ıspanak
• 1 adet kuru soğan
• yarım çay bardağı pirinç
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• tuz
• karabiber
• pul biber
Pirinçli Ispanak Hazırlanışı:
Başlangıç olarak ıspanakları temizleyelim. Diğer taraftan soğanı doğrayıp sıvı yağda pembeleşene dek kavuralım. Salçayı ilave edelim. Ardından ıspanakları da ekleyelim ve ıspanaklar eriyinceye kadar kavuralım. Yarım çay bardağı yıkanmış pirinci, tuz ve baharatları da ilave edelim. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyerek tencerenin kapağını kapatalım, kısık ateşte pirinçler yumuşayana dek pişirelim. Yanında yoğurtla servis edelim.
Malzemeler:
• 4 küçük boy kemer patlıcanı
• 5 soğan
• 6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 6 diş sarımsak
• 3 domates
• Yarım demet maydanoz
• 1 çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Kızartma yağı
• Tuz
İmam Bayıldı Hazırlanışı:
Patlıcanların sap kısımlarını kısaltıp alacalı soyun. Üzerini örtecek kadar tuzlu suda 15 dakika bekleterek acısının çıkmasını sağlayın. Kızgın yağda kızartıp küçük bir tepsiye yerleştirin. Ortasında bıçakla boylamasına yarık açın.
Fırını 200 (turbo 180) derecede ısıtın. Soğanları piyazlık doğrayın. Biraz tuzla birlikte 4 çorba kaşığı zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun. Soğanlar bol olduğu için en az 20 dakika sürer.
Üzerine doğranmış sarımsakları ilave edin, 2-3 dakika daha kavurun. Küp küp doğranmış domatesleri katın. Şekerini koyun, tuzuna bakın. Domates suyunu çekinceye kadar pişirin. İncecik kıyılmış maydanozu da katıp ateşten alın. Hazırladığınız harcı patlıcanların karınlarına paylaştırın. 1 çay bardağı suyu tepsiye dökün. 2 çorba kaşığı zeytinyağını patlıcanların üzerine gezdirin. Suyunu çekene kadar, imam bayıldıları yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Tepsinin içinde ılınmaya bırakın. Servis tabağına alırken dağılmamasına özen gösterin.
Patlıcanların sap kısımlarını kısaltıp alacalı soyun. Üzerini örtecek kadar tuzlu...
Hazırlanışı
Elbasan Tava Malzemeler:
• 500 gram kuzu eti
• 2 Adet kuru soğan
• 1 Su bardağı un
• 1 Su bardağı yoğurt
• 2 Adet yumurta
• 1 Çay bardağı etin suyundan
• Tuz,
• Karabiber
• Kırmızı Pul Biber
• Kekik
• Ayçiçek yağı
Elbasan Tava Hazırlanışı:
Etleri önce biraz kavuruyoruz daha sonra biraz iri doğranmış kuru soğanı ilave edip kavuruyoruz. Bu işlem devam ederken suyunu tuzunu ilave edip düdüklü tencerede pişiriyoruz. Etin suyundan bir çay bardağı alıp hazırlayacağımız sos kabına döküyoruz.Soğuduktan sonra üzerine yoğurdu yumurtayı, unu, tuzu koyup karıştırıyoruz. Etleri fırın kabına alıyoruz üzerine kekik pul biber serpiyoruz ve hazırladığımız sosu etlerin üzerine döküyoruz. 180 derecede fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
Etleri önce biraz kavuruyoruz daha sonra biraz iri doğranmış kuru soğanı...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 4 adet uzun boylu patlıcan
• 400 gr kıyma
• 1 adet soğan
• 3-4 dilim ekmek içi
• 2 diş sarımsak
• 1 adet yumurta
• sıvı yağ(patlıcanları kızatmak için)
• 2 adet dolmabiber
• 2 adet domates
• tuz, karabiber, pulbiber, kimyon
• 1 tutam maydanoz
• 1 yemek kaşığı salça
• 1,5-2 su bardağı sıcak su
• Kürdan
İslim Kebabı Hazırlanışı:
Patlıcanlar çizgili soyularak şerit şeklinde uzun uzun kesilir ve tuzlu suda 15-20 dk bekletilir. Daha sonra tuzu yıkanarak kurulanır ve yağda kızartılır.Köftesi için soğanı, sarımsağı rendeleyin. Maydanozu ince ince kesin, kıyma, ufalanmış ekmek, yumurta
ve baharatları ekleyerek köfteyi yoğurun. Patlıcandan kalan sıvı yağ ile önce 4-5 parçaya uzunlamasına kestiğiniz dolma biberleri kızartın daha sonra köfteleri kızartın. 2 adet patlıcan alarak artı şeklinde koyun ve ortasına 2 adet köfte koyun. Köfteler iri ise bir adette olabilir. Patlıcanın uçlarını köftenin üzerine koyarak bohça gibi yapın. Üzerine biber ve dilimlenmiş domatesten koyarak kürdan ile açılmayacak şekilde tutturun.Tüm patlıcanları aynı şekilde yaparak fırın tepsisine dizin. Ayrı bir kapta salçayı sıcak suda ezin ve patlıcanların üzerine dökün. 185 derece fırında domateslerin üzeri kızarana kadar bekletin.
Patlıcanlar çizgili soyularak şerit şeklinde uzun uzun kesilir ve tuzlu suda 15-20 dk...
Hazırlanışı
Püreli Tepsi Kebabı Malzemeler:
köftesi için;
• 500 gram kadar kıyma
• 1 adet kuru soğan
• 1 avuç maydanoz
• 1 yumurta
• 2-3 diş sarımsak
• 1 kase dolusu bayat ekmek içi
• tuz
• karabiber
• pul biber
Püresi için;
• 5-6 adet patates
• 2 su bardağı süt
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
• tuz
sosu için;
• 1.5 yemek kaşığı domates salçası
üzerine;
• domates
• yeşil biber
Zeytinyağlı Taze Fasulye Hazırlanışı:
Öncelikle patatesler haşlanmak üzere ocağa alınır ve köftesi yoğurulur. Bunun için soğanları dilimleyip yumurta, sarımsak ve maydanozla beraber rondodan geçirin. Geniş bir kapta tüm malzemeleri kıyma ile yoğurarak vaktiniz varsa biraz dinlendirin. Daha sonra fırın kabına köfte harcını elinizle yayın. Bir kasede salçayı 2 su bardağı kadar sıcak su ile incelterek kıymanın üzerine gezdirin. Tepsiyi fırına sürerek 170 derecede üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Bu arada patates püresinin hazırlanmasına geçebilirsiniz. Haşlanmış patatesler soyularak ufak ufak doğranır. Tereyağı ve tuz ilave edilerek ezici yardımı ile ezilir. Bu sırada yavaş yavaş süt de ilave edilir. Ben patatesleri önceden haşladığım için soğumuştu, bu sebeple bu işlemi tencere ocakta kısık ateşteyken yaptım. Siz patates püresini nasıl biliyorsanız öyle yapabilirsiniz. Daha krema gibi bir püre için blender kullanabilirsiniz. Patatesler iyice krema gibi olduktan sonra kaşar peynirini ilave edip tahta kaşıkla biraz karıştırın. Böylelikle püreniz hazır olacak.
Fırından aldığınız sıcak köftenin üzerine püreyi yayarak üzerini dilimlenmiş domatesler ve biberler ile süsleyip tekrar fırına sürün. Domatesler eriyene kadar fırında tuttuktan sonra fırından alarak dilimleyip servis yapabilirsiniz.
Öncelikle patatesler haşlanmak üzere ocağa alınır ve köftesi yoğurulur. Bunun için...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• yarım kilo kuşbaşı doğranmış et
• 1,5 su bardağı nohut
• 1 adet kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1,5 yemek kaşığı salça
• tuz
• pul biber
Etli Nohut Hazırlanışı:
Soğanları yemeklik doğrayarak sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Etleri ilave ederek suyunu çekene kadar pişirin. Salçayı, tuzunu, pul biberini ilave edip 2 dakika daha kavurun. Daha sonra sonra etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup 10-15 dakika kadar daha kaynatın. Etler yumuşayınca daha önceden haşlanmış olan nohutları ekleyin. Beraber biraz daha kaynattıktan sonra ocağı kapatabilirsiniz.
Nohut nasıl haşlanır?
Nohutları bir akşam öncesinden suya koyup bekletin. Ertesi gün yumuşayan ve şişen nohutların suyunu süzüp sudan geçirin. Düdüklü tencerede pişirecekseniz nohutları tencereye alıp üzerine su ekleyerek ocağa alın. Kaynadıktan sonra 10-12 dakika kaynatıp ocaktan alın. Normal tencerede pişirecekseniz daha uzun sürede nohutlar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşlanmış nohutları soğuduktan sonra derin dondurucuda muhafaza ederek çorba ve pilavlarda kullanabilirsiniz.
Eğer nohutu haşlamaya vaktiniz yoksa 40-45 dakika kadar sıcak suda beklettikten sonra aynı şekilde etleri kavurup salçasını ekledikten sonra nohutları ilave edip bol suyla birlikte düdüklü tencerede yarım saat kadar pişirebilirsiniz.
Soğanları yemeklik doğrayarak sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun. Etleri...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 7 tane kaypa biber
• 1 bardak pirinç
• Biraz maydanoz
• Biraz taze nane yoksa 1 çay kaşığı kuru nane
• 2 tane soğan
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı kimyon
• Yarım çay kaşığı yenibahar
• 1 çay bardağı zeytinyağı
Kapya Biber Dolması Hazırlanışı:
Kapya biber içerdiği likopen ile vücudumuzun dostudur. A, B, C vitaminleri ile potasyum, kalsiyum içerir. Bağışıklık sistemini güçlendirir. Sindirimi kolaylaştırır ve kramplara iyi gelir. Hem şimdi kapya biberin en bol olduğu zamanlar. Değişik çeşitlerini yapmanın, denemenin tam zamanı. Kapya biberin kendisi zaten çok lezzetli. Dolması da çok güzel bir çeşit. Hep yeşil dolmalık biber ile zeytinyağlı dolma yapmaktan sıkıldıysanız bir de kapya biberin dolmasını deneyin, değişiklik iyi oluyor arada. Dolmanın içi hazırlanır önce. Soğanlar küçük doğranarak kavrulur. Pirinç, kuş üzümü ve baharatlar ilave edilir. En son maydanoz ve nane eklenir. Yarım su bardağı su ilave edilerek biraz daha ocakta kalır, suyunu çektiği zaman altı kapatılır. Dolma içimiz soğurken biberleri temizlemeye geçilir. Biberlerin sap kısmı kesilir, çekirdekleri çıkartılır. Hazırladığımız harç ile kapya biberlerin içi doldurulur. Kapakları tekrar ağzına kapatılır ve tencereye dizilir. Bir kaseye 1 çay bardağı zeytinyağından ayırdığımız yağ, bir su bardağı kadar su, biraz tuz ilave edilerek karıştırılır. Ve biberlerin üzerine gezdirilerek dökülür. Kaynamaya başladıktan sonra altını biraz kısarak pişirilir. Soğuduktan sonra servis yapılır.
Kapya biber içerdiği likopen ile vücudumuzun dostudur. A, B, C vitaminleri ile potasyum...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 2 bardak baldo pirinç
• 2 kaşık tereyağı
• 3 bardak su(et suyu veya tavuk suyu tercih edilirse daha güzel olur)
• Bir tutam tuz
Pirinç Pilavı Hazırlanışı:
Pirinçleri elinizin dayanacağı kadar sıcak tuzlu suyun içerisinde 1 saat bekletin.
Tencerede yağı eritin ve ıslanmış ve süzülmüş pirinçleri ekleyin. Tahta kaşık ile 10 dakika kavurun.
İçine 3 bardak sıcak su koyun ve tuz ekleyin. Pirinçler kırılmayacak şekilde nazikçe karıştırın. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve suyu çekene kadar kapağı kapalı şekilde pişirin.
Eğer tadına baktığınız pirinçler tam pişmemişse 2 kaşık tereyağını eritip pilavın üzerine döküp kapağını kapalı tutabilirsiniz. Arada 1 kez karıştırmak iyi olacaktır
Pirinçleri elinizin dayanacağı kadar sıcak tuzlu suyun içerisinde 1 saat bekletin...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 paket kalın çubuk makarna
• 250 gr beyaz peynir
• 250 gr kaşar peyniri
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Karabiber ve tuz
Beşamel sos için;
• 125 gr margarin yada tereyağı
• Yarım su bardağı un
• 3,5 su bardağı süt
• Tuz
Fırın Makarna Hazırlanışı:
Öncelikle peynirleri rendeleyerek hazır da bekletiyoruz. Makarnayı büyük derin bir tencerede kaynamış suda 8 dakika haşlayıp (makarnaları kırmayın) sıvı yağ ve tuzu ekliyoruz. Makarnaları süzgeçten geçiriyoruz. Makarnalar pişene kadar derin orta bir tencerede beşamel sosunu hazırlıyoruz. Tencerede öncelikle yağı eritiyoruz. Hemen sonrasında unu ekliyoruz. Orta ateşte kavuruyoruz. Kokusu gelince hemen sütü yavaş yavaş ekleyip, eklerken de kaşıkla yada çırpma teli ile karıştırıyoruz. Topaklanmaması için sütü yavaş yavaş döküyoruz. Kaynayınca altını kapatıyoruz ve eğer topaklandıysa sosunuz mikser ile yada çırpma teli ile çırpıyoruz.
Sos bittikten hemen sonra makarnayı süzüp derin bir kaba koyuyoruz. İçine peyniri rendeleyip tuzunu atıyoruz. Beşamel sosa da atmadıysanız tuz ekliyoruz. Hepsini birlikte karıştırıp yağlanan tepsiye makarnayı boşaltıyoruz. Her yerine eşit şekilde yayıyoruz. Redelenmiş kaşarı en üste serpiyoruz. Fırını 5 dakika 200 derece de ısıtıyoruz. Fırın ısınınca borcamı fırına koyup altı üstü kızarana kadar pişiriniz. 35 – 40 dakika içinde kızarıp pişiyor. Sıcak olarak servis ediniz.
Malzemeler:
• 2 su bardağı pilavlık bulgur
• 2 soğan
• 3 çorba kaşığı tereyağı
• 4 domates
• 2 sivri biber
• 4 su bardağı sıcak su veya et suyu
• Tuz
Bulgur Pilavı Hazırlanışı:
Bulguru ayıklayın, ıslatmadan bir kenarda bekletin. Soğanı incecik piyazlık (kılıç kılıç) doğrayın. Kalın tabanlı, geniş bir pilav tenceresinde tereyağını eritin. Biraz tuz ilavesiyle soğanı orta-kısık ateşte sararıncaya kadar kavurun. Küp küp doğranmış domates ve sivri biberi de öldürün. Bunların üzerine sıcak su ilave edin. Su kaynadığında içine bulguru salın.
Tuzuna bakın. Hep birlikte orta-harlı ateşte tekrar kaynatın. Hemen ateşin altını kısın. Tencerenin kapağını kapatın. Bulgur Pilavı suyunu çekip üzeri göz göz olduğunda ateşten alın. Tencerenin kapağını hafif aralayarak 20 dakika demlenmeye bırakın. Tahta bir kaşıkla dıştan içe doğru dikkatlice karıştırın. Sıcak servis yapın.
Bulguru ayıklayın, ıslatmadan bir kenarda bekletin. Soğanı incecik piyazlık...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 su bardağı arpa şehriye
• 1,5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• Tuz
• Kaynar su + tavuk ya da et suyu
Arpa Şehriye Pilavı Hazırlanışı:
Arpa şehriyelerin yarısı yağda rengi dönene kadar iyice kavrulur.
Üzerini 1 cm geceçek kadar kaynar su, tavuk suyu ve tuz eklenip kapağı kapalı olarak suyu çektirilir.
Suyunu çeken pilavın altı kapatılıp, karıştırılır.
1/2 çay bardağı kaynar su pilava katılıp kapağı kapalı şekilde 15 dakika demlendirilir.
Malzemeler:
Keki için:
• 5 adet yumurta
• 10 yemek kaşığı şeker
• 10 yemek kaşığı un
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 5 yemek kaşığı irmik
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
Şerbeti için;
• 4 su bardağı soğuk süt
• 1 paket krema (200 ml.)
• 5 yemek kaşığı şeker
• 2 yemek kaşığı süt tozu
Karameli için;
• 5 yemek kaşığı şeker
• 1 paket krema
• 1 paket vanilya
• 2 yemek kaşığı margari
Trileçe Tatlısı Hazırlanışı:
Yumurta ile şeker çırpılır ve yağı ilave edilir. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilya eklenir. Eriyene kadar güzelce çırpılır ve dikdörtgen borcama kek hamuru dökülür. 170 derecede 35-40 dakika pişirilir. (çokta kuru olmamalı). Şerbetini hazırlamak için tüm malzemeler mikserle iyice çırpılır (köpüğünün sütün üstüne çıkması gerekiyor). Karameli hazırlamak için şeker tavada kavrulur. Şekerin sertleşmemesi için margarinle krema aynı anda hızlı bir şekilde üzerine dökülür. Kek ılıkken kesilir ve şerbeti üstüne dökülür. Kek şerbeti iyice emdikten sonra karamel üstüne dökülür.
Yumurta ile şeker çırpılır ve yağı ilave edilir. Un, irmik, kabartma tozu...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 4 yumurta
• 1 su bardağı hindistan cevizi
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı toz fındık
• 1 su bardağı galeta unu
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 1 su bardağı ayçiçeği yağı
Şerbeti için
• 1.5 su bardağı su
• 1 su bardağı toz şeker
üzeri için
• 1 paket toz krem şanti
• 1 su bardağı süt
Fındıkzade Tatlısı Hazırlanışı:
Yumurtaları derin bir kapta çırpın. Hindistan cevizi, şeker, toz fındık, galeta unu, kabartma tozu, vanilya ve ayçiçeği yağını ilave edip çırpma teliyle iyice karıştırın. Yağladığınız fırın kabına karışımı aktarın. önceden ısıttığınız 170 dereceye ayarlı fırında pişirin. Şerbeti için su ile şekeri kaynatın. Şerbet soğuyunca sıcak tatlının üzerine gezdirin. Krem şantiyi süt ile çırparak köpürtün. Şerbeti çeken tatlının üzerini krem şanti ile kaplayın. Fındık ve nane yaprağı ile süsleyerek servis yapın.
Yumurtaları derin bir kapta çırpın. Hindistan cevizi, şeker, toz fındık, galeta unu,...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• Yarım su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 paket vanilya
• 2 su bardağı su
Fırın Sütlaç Hazırlanışı:
Pirinçleri güzelce yıkadıktan sonra 2 su bardağı su ile pişene kadar haşlayın. Çok az sulu kalacaktır. Haşlanan pirinçlerin üzerine sütü, vanilyayı ilave edip kaynatın. Karışım kaynamaya başlayınca şekeri ve 1/3 su bardağı sütle karıştırdığınız 3 yemek kaşığı buğday nişastasını ilave ediniz. 10-15 dk daha kaynatıp altını kapatın. Fırın için uygun ısıya dayanıklı sütlaç kaselerine sütlaçlarınızı paylaştırın. Tepsiniziesoğuk su doldurun ve sütlaç kaplarını fırın tepsinize dizin ( Tepsideki su sütlaç kaplarının yarısına kadar gelecek)Tepsiyi fırınınızın en üst rafına yerleştirin. 200 derecede, sütlaçlarınız kızarana kadar fırınlayın. Toprak kase kullanacaksanız bu tarife göre 6 adet çıkıyor.
Malzemeler:
• 1.5 su bardağı irmik
• 1 çay bardağı kadar yoğur
• 1 çay bardağı kadar sıvı yağ
• 1 tane yumurta
• 1.5 su bardağı kadar un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3 su bardağı kadar su
• 3 su bardağı şeker
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
Kemalpaşa Tatlısı Hazırlanışı:
Kemalpaşa tatlımızı yapmak için ilk olarak; geniş ve derin bir karıştırma kabına sıvı yağı, yumurta ve yoğurdu koyarak karıştırıyoruz. Daha sonra tüm malzemeleri sırasıyla ekleyerek yoğuruyoruz. Yumuşak kıvamda bir hamur elde diyoruz. Bu hamurumuzdan iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle yuvarlıyoruz. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak sırayla diziyoruz. Daha sonra önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Peşinden ayrı bir kapta suyu, şekeri ve limon suyunu tamamen eriyinceye kadar mikserle karıştırıyoruz. Fırından çıkan sıcak Kemalpaşaların üzerine soğuk şerbeti gezdiriyoruz. Tatlımızı şerbet tamamen çekinceye kadar bekletiyoruz.
Malzemeler:
• 1 kg süt
• 1 su bardağı şeker
• 1 su bardağı un
• 1/2 paket margarin(125g)
• 1 paket vanilya
• 1 kase ceviz
• 1 kase Hindistan cevizi
Sultan Lokumu Hazırlanışı:
Margarin ile unu kavurun, üzerine sütü ve şekeri ilave ederek çırpıcı ile karıştırın. Sonra tahta kaşıkla devamlı karıştırarak muhallebiyi pişirin. Muhallebi pişince 1 paket vanilya ilave ederek mikser ile 5 dakika çırpın.
Fırın tepsisini ıslatın, muhallebiyi tepsiye eşit kalınlıkta dökün. Biraz soğuyunca buzdolabına koyun. Muhallebiyi buzdolabında 3-4 saat bekletin.
Tatlıyı 20 eşit kareye bölün. Bir tabağa hindistan cevizi dökün, üzerine spatula yardımıyla çıkardığınız muhallebiyi koyun. Hindistan cevizine bulanan muhallebinin içine ceviz koyduktan sonra rulo yapıp servis tabağına alın.
Not: muhallebiyi uzun süre dolapta bekletirseniz sertleştiği için muhallebiyi kaldırmak daha kolay oluyor.
Muhallebiyi tepside içine malzeme koyup rulo yaptıktan sonrada hindistan cevizine bulayabilirsiniz…
Margarin ile unu kavurun, üzerine sütü ve şekeri ilave ederek çırpıcı ile...
Hazırlanışı
Malzemeler:
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı irmik
• 1 paket vanilya
• 3 adet yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
Şerbeti için Malzemeleri:
• 3 su bardağı su
• 3 su bardağı toz şeker
• 8-10 damla limon suyu
Üzeri için :
• Kaymak
• Fıstık tozu
• Hindistan Cevizi
Revani Tatlısı Hazırlanışı:
Şerbetinin Yapılışı:
Bir tencereye 3 su bardağı toz şekeri, 3 su bardağı su kaynatmaya başlıyoruz. Şerbet kaynadıktan sonra ocağın altını kısın ve 15-20 dakika kısık ateşte kıvam alana dek kaynatın. Ocaktan almanıza yakın bir zaman kala limon suyunu damlatın ve bir taşım daha kaynatın. Şerbet hazır olduktan sonra oda sıcaklığında soğuması için dinlendirin.
Kekinin Yapılışı:
Daha sonra bir karıştırma kabı içerisine 3 adet yumurta ile 1 su bardağı toz şekeri çırpın. Karışım krema haline gelince içerisine 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilya, 1 su bardağı un, 1 su bardağı irmik, rendelediğimiz limon kabuğu, 1 su bardağı yoğurt, vanilya ve sıvı yağı koyarak bu malzemeleri iyice çırpın. Bir fırın tepsisi veya borcamın tabanını yağlayın ve revani hamurunu dökün.
Önceden ısıttığımız 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya kadar pişiriyoruz. Daha sonra fırından çıkartarak tatlı sıcakken soğuk şerbeti üzerine gezdirerek döküyoruz.
2 saat kadar oda sıcaklığında bekletiyoruz. Daha sonra buzdolabına koyuyoruz. Üzerine isteğe bağlı olarak Antep fıstığı tozu, Hindistan cevizi ve kaymak koyarak servis yapabiliriz.
Bir tencereye 3 su bardağı toz şekeri, 3 su bardağı su kaynatmaya başlıyoruz...
